パンレシピ

パンの焼きあがった時の香ばしい匂いに幸せを感じる私。

レシピは多くないのですが、少しずつ増やしていきたいです。(*^o^*)

コーヒーパン（１４個分）

強力粉・・・１５０ｇ　　　　　・フィリング
薄力粉・・・１５０ｇ　　　　　　　牛乳・・・３００ｇ
ドライイースト・・・６ｇ　　　　　　卵黄・・・３個分
砂糖・・・３５ｇ　　　　　　　　　　砂糖・・・６０ｇ
塩・・・５ｇ　　　　　　　　　　　　　コーンスターチ・・・４０ｇ
卵＋牛乳＝２００ｃｃ　　　　　　　コーヒー・・・大２
バター・・・２５ｇ　　　　　　　　　ラム酒・・・小３

仕上げ用バター、粉糖・・・各適宜

＊作り方＊
１　生地をこねて約４０分、一次発酵させる。
２　コーヒー入りのカスタードクリームを作る。
３　牛乳は砂糖の半量を加えて、沸騰直前まで温める。
４　卵黄を溶きほぐして残りの砂糖、コーンスターチを入れよく混ぜ、
　　３の牛乳を少しずつ混ぜ合わせる。
５　鍋にこし器をあてて４をこし入れ、木じゃくで混ぜながら、強火で煮ます。
　　ぽってりとしたら出来上がり。
６　コーヒーとラム酒をよく混ぜて、５に入れ、冷ましておく。
７　発酵させた生地を５５×３０cmくらいに伸ばす。
８　生地の向こう５cmを残して、６のクリームを塗り、手前から巻き、ぬれたナイフで１４等分する。
９　オーブンシートを敷いた天板に並べ、ぬれふきんをかけて、約３０分発酵させる。
１０　１８０℃のオーブンで約１５分焼き、表面に溶かしバターを塗って、茶こしで粉糖をふりかける。

ミニくるみパン（１４個分）

強力粉・・・３００ｇ
ドライイースト・・・６ｇ
砂糖・・・６ｇ
塩・・・５ｇ
ぬるま湯・・・１９０ｇ
ショートニング・・・１８ｇ
くるみ・・・４５ｇ　　　　　　
溶き卵・・・適宜

テーブルロール用に砂糖ひかえてみました。

＊作り方
１　生地に５ミリに切ったくるみを混ぜて約４０分、１次発酵させる。
２　１４個に分割し軽く丸め濡れふきんをかけて、１０分ほど休ませる。
３　しっかり丸めて天板に並べる。
４　ぬれたナイフで切り目を１本入れ、濡れふきんをかけ３０分発酵させる。
５　溶き卵を塗って、１８０℃オーブンで１５分こんがり焼く。

かぼちゃパン（９個分）

強力粉・・・２００ｇ　　　・フィリング
ドライイースト・・・４ｇ　　かぼちゃ（正味）・・・１８０ｇ
塩・・・３ｇ　　　　　　　　　スライスチーズ・・・９枚
砂糖・・・大２　　　　　　　バター・・・２０ｇ
牛乳・・・１００ｃｃ　　　　　塩・・・少々
溶かし卵・・・２０ｇ
バター・・・３０ｇ　　　　　　手粉、溶き卵・・・各適宜

＊作り方
１　バターロールパンの生地の要領で１次発酵までしておく。その間にフィリングを作る。
２　かぼちゃは種とわたを取り、厚さ約１ｃｍのくし形に切り長さ３ｃｍに切る。
　　沸騰した湯で柔らかくなるまでゆで、ざるに上げて水気をきり塩少々をふってさます。
３　スライスチーズは十文字に切って４等分する。バターは四角く９等分に切る。
４　手粉をふった台の上で生地を９等分して丸め、ふきんをかけて１０～１５分やすませる。
　　めん棒でのばして円形にする。
５　生地にかぼちゃ約２０ｇ、チーズ４切れをのせて包み、閉じ目をつまむ。
６　閉じ目を下にして置き、中の具が見えるくらいに十文字に切り込みを入れる。
７　オーブン用シートを敷いて天板に並べ、３０～４０分、２次発酵させる。
８　オーブンを１８０℃に温める。
９　溶き卵を塗り、バター１個をのせ、１８０℃のオーブンで１５～１８分こんがりと焼く。

小倉蒸しパン
（直径５cmプリン型８個分）

薄力粉・・・１５０ｇ
B.P・・・小１強
牛乳・・・１００ｃｃ
卵・・・半分
砂糖・・・７０ｇ
塩・・・少々
ミックス甘納豆・・・４０ｇ

アルミカップ・・・８個　　　プリン型・・・８個

＊下準備
１　薄力粉にB.Pを加え、ふるっておく。
２　蒸し器に水をはり、沸騰させておく。

＊作り方
１　牛乳、卵、砂糖、塩をボールに入れ泡だて器でよく混ぜる。
２　別のボールにふるった粉類を入れ、１を少しずつ加え木べらでよく混ぜる。
３　生地がなめらかになったら、ミックス甘納豆を入れ、さっくりと混ぜる。
４　３をスプーンですくって、プリン型にアルミカップを入れて、生地を６分目ほど流し込む。
　　（ケースが開かないようにするため）
５　蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約２０分蒸す。（目安）

レモンクリームパン（７個分）

強力粉・・・２００ｇ　　　　　・レモンクリーム
ドライイースト・・・４ｇ　　　　　砂糖・・・大３
牛乳・・・７５ｃｃ　　　　　　　　　薄力粉・・・大３
生クリーム・・・２５ｃｃ　　　　　牛乳・・・１３０ｃｃ
塩・・・３ｇ　　　　　　　　　　　　卵黄・・・２個
砂糖・・・大２　　　　　　　　　　バター・・・２０ｇ
バター・・・３０ｇ　　　　　　　　　レモン汁・・・大２
溶かし卵・・・２０ｇ

＊作り方
１　バターロールパンの生地の要領で１次発酵までしておく。
２　発酵の間にレモンクリームを作る。
３　卵は、卵黄と卵白に分けて、卵白は、パン生地に塗るためとっておく。
４　耐熱のボールに砂糖と薄力粉を入れ泡だて器で混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜる。
５　ラップをして電子レンジで３分加熱し、すぐに、バターを加えて溶かす。
６　卵黄を加えてよく混ぜ、レモン汁を混ぜる。
７　オーブンを１８０℃にあたためておく。
８　生地を５×１５ｃｍの縦長に伸ばし、手前に６のレモンクリームをのせ半分にたたみ、
　　フォークで縁を押さえて留める。中央にフォークを上から刺して模様をつける。
９　オーブン用シートを敷いた天板に生地をのせ、ふきんをかけ室温で１０分ほどおく。
　　表面に刷毛で卵白を塗り、温めたオーブンで１５～１８分焼く。

ウインナーパン（１８個分）　
めぐみさんよりレシピ頂き、
私なりにアレンジしてみました。　　

強力粉・・・４００ｇ　　　　　　　　・フィリング
ドライイースト・・・８ｇ　　　　　　　　ウインナー
牛乳・・・２００ｃｃ　　　　　　　　　　　コーン
塩・・・６ｇ　　　　　　　　　　　　　　　マヨネーズ　　　　　
砂糖・・・４０ｇ　　　　　　　　　　　　　チーズ
バター・・・６０ｇ　　　　　　　　　　　　　・・・各適宜
卵・・・1個　　　　　　　　　　　　　　アルミカップ・・・１８個

＊作り方
１　バターロールパンの生地の要領で１次発酵までしておく。
２　生地を２つに分けて、長方形に伸ばす。真中にウインナーを入れて筒状に巻き、それを９等分に切る。
３　アルミカップに切り目を上にして置き、３０分、2次発酵をさせる。
４　３の上にマヨネーズ、コーン、チーズの順に置く。
５　オーブン１８０℃で１５分焼く。（目安）

アップルロール
（直径５cmプリン型８個分）

強力粉・・・２００ｇ　　　　　・フィリング
ドライイースト・・・４ｇ　　　　　りんご・・・半分
牛乳・・・１００ｃｃ　　　　　　　塩・・・少々
塩・・・３ｇ　　　　　　　　　　　砂糖・・・２０ｇ
砂糖・・・大２　　　　　　　　　シナモンパウダー・・・適宜
バター・・・３０ｇ　　　　　　　　ブランデー・・・大１
溶かし卵・・・２０ｇ　　　　　　グラニュー糖・・・１５ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　溶かしバター・・・１５ｇ
溶き卵、型に塗るバター、手粉・・・各適宜

＊下準備
１　りんごの甘煮を作る。りんごは皮をむいて半分を４等分のくし型にし、幅１．５ｃｍに切る。
　　変色しないように塩水にとおす。
２　小鍋にりんごと砂糖を入れて中火にかけ、砂糖が溶けてきたらふたをする。
　　りんごの色が透き通ってきたら火を止め、ざるに上げ汁けをきる。
　　シナモンパウダー少々とブランデーをかけさましておく。
３　シナモンパウダーとグラニュー糖を混ぜてシナモンシュガーを作っておく。

＊作り方
１　バターロールパンの要領で生地を作る。
２　プリン型の内側にバターを塗る。
３　生地を約２５ｃｍ四方にのばす。
４　生地の奥幅２ｃｍを残して溶かしバターを刷毛で塗り、
　　シナモンシュガーをまんべんなくふって、りんごの甘煮を散らす。
　　手前からきっちりと巻き込み、両端を指でつまんでとめる。
５　両手でころがし筒状に形を整え、包丁で８等分に切る。
６　プリン型に生地を入れ、手粉をつけた手で軽くおさえ、落ち着かせる。
７　３０分、２次発酵させる。
８　オーブンを１８０℃に温めておく。
９　表面に溶き卵を塗り、１８０℃のオーブンで１５～２０分焼く

ミニメロンパン（１８個分）　

強力粉・・・４００ｇ　　　　　・クッキー生地
ドライイースト・・・８ｇ　　　　　薄力粉・・・１００ｇ
牛乳・・・２００ｃｃ　　　　　　　　B.P・・・小１
塩・・・６ｇ　　　　　　　　　　　　メロンエッセンス・・・少々
砂糖・・・４０ｇ　　　　　　　　　バター・・・５０ｇ
バター・・・２０ｇ　　　　　　　　砂糖・・・２５ｇ
卵・・・１個　　　　　　　　　　　卵黄・・・１個分
　　　　　　　　　　　　　　　　　牛乳・・・大２
　　　　　　　　　　　　　　仕上げ用グラニュー糖・・・適宜　　　

＊下準備
１　パン生地を作り、分割し丸め、ベンチタイムをとる所まで準備する。
２　クッキー生地のバターを室温に置いて柔らかくしておく。

＊作り方
１　クッキー生地を作ります。まず、バターに砂糖を加え、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。
　　続いて、卵黄、メロンエッセンスを加え、その都度よく混ぜ合わせる。
２　薄力粉とB.Pをふるったものを入れ混ぜる。全体になじんだら、牛乳を加え混ぜ、一つにまとめる。
３　分割して丸める。（１個約１０ｇ）べとべとして扱いにくい時は、冷蔵庫に５～１０分冷やす。
４　丸めたクッキー生地をラップにはさみ、めん棒でうすくのばす。
５　パン生地に４のクッキー生地をのせ、グラニュー糖をまんべんなくつける。
６　包丁の背でクッキー生地部分に斜めの格子模様をつける。
７　３０分、２次発酵させる。オーブンを１８０℃に温めておく。
８　１８０℃のオーブンで１５分焼く。