プロフィール
ホエー粉製造
チーズ製造から出来るホエーを粉ミルクの原粉にする
ゴーダチーズ製造
昭和40年代のゴーダの手作りを経験する。その経験が今に生きている、原点である
ゴーダチーズ発酵業務
今の熟成管理士の原点がここにある
ストリングチーズ製造
カード作り、ストリングチーズのストレッチから商品までの過程を経験する
カマンベールチーズ製造
カマンベールのカード作りから商品までの工程を経験する
その他チーズ試作業務
ゴーダタイプの試作品(カレー粉、コーヒー、生ニンニク、極辛香辛料入り、納豆等)
産地直送チーズ製造
ベビーゴーダ(木箱入り)
カーヤ(カードに表面に白かびを植付けたチーズ)等
カード作り、ストリングチーズのストレッチから商品までの過程を経験する
経歴＜２＞製造業から販売へ
日本で最初の熟成庫のあるチーズショップを開店、チーズの熟成の管理を任される
チーズの熟成の勉強にフランスの著名なチーズショップ・オーナー「フイリップ・オリヴィエ」氏に師事し、
熟成管理の世界に入る
1988年、1989年の二年連続、渡仏して勉強する(長いチーズ製造の経験が熟成の世界でものを言う)
経歴＜３＞チーズショップ「ヴァランセ」（広尾）
チーズ販売
店頭での販売に従事する。顧客のニーズに合ったチーズの熟成状態のものを提供する
チーズ熟成管理
日本で初めてのチーズ熟成庫で管理された最高の熟成状態のチーズをお客様に提供する。
毎回入庫するチーズの状態が違うため、それに合わせて管理する
経歴＜４＞チェスコ鰍ﾖ出向
生産部 品質管理・商品管理
空輸・船便で入荷されたチーズの品質チェック
在庫チーズの品質管理に携わる
経歴＜５＞チーズショップ&レストラン「ヴァランセ」（原宿）
チーズ販売
店頭にてお客様と対面でお好みを聞き、ニーズに合ったチーズを買い求め頂く
商品管理
空輸・船便の入庫チーズの品質管理、商品管理(かび取り、ロス対策等を行う
レストラン内でチーズ・プラトゥの販売
支配人業務
社員・アルバイト店員の業務の管理
経費・売上げ等の管理業務
全体のショップ管理業務
経歴＜６＞チーズ＆ワインアカデミー チーズ 専任講師
チーズ講座専任講師
チーズの講座の講師
チーズ友の会「ル・クラブ・ヴァランセ」管理業務
チーズ友の会の会員管理、会費・イベントの管理
チーズ商品管理
講座で使用するチーズ等の納品された状態を確認し、熟成させたり手当てするものはする
経歴＜７＞チーズ王国
チーズ販売
吉祥寺店
池袋西武店
池袋ISP店
各店舗での販売業務、商品の補充等
本社 品質管理部長
立川の本社でチーズの品質管理に従事
店舗販売・チーズ熟成
本社内のショップにてチーズの販売、チーズの熟成庫の管理をする
経歴＜８＞チーズ&ワインアカデミー東京
事務局長
講座で使用するチーズ・ワインの発注、保管管理、
講座管理、講師の依頼、授業の管理等全て
チーズ専任講師
各講座の中で担当する講座がある
外部講座の講師、出張もありうる
全般
学校の運営、出資会社との関係